盱眙县就是我国著名的“龙虾之都”，被誉为中国小龙虾产业的发端地和创新地。全县龙虾养殖面积达83.5万亩，其中虾稻共生达66.5万亩，年产龙虾12万吨，年交易量15万吨。2022年盱眙龙虾品牌价值306.5亿元，连续7年位居全国水产类榜首。

　　盱眙龙虾产业发展的历程总结如下：

　　第一，餐饮化反拉产业化，让区域特产走向全国。盱眙龙虾产业的发端是从餐饮业开始的，他们从王守义十三香得出了好点子，从盱眙当地盛产的中草药选择十几味制成了调料，与龙虾一起煮，不仅去腥，而且烧出了当地独具特色的“盱眙十三香龙虾”，龙虾餐馆开始火爆。餐饮业的火爆带动了一二产业的发展。为了把龙虾美食做的更好，开办小龙虾烹饪学校，培训专业人才，举办多届龙虾烹饪大赛，不仅有“盱眙十三香龙虾”，还开发了蒜香龙虾、麻辣龙虾、泡菜龙虾、都梁香龙虾、小龙虾披萨等系列菜品近100种。在餐饮业上，大力发展盱眙龙虾会员连锁店，通过餐饮授权加盟，输出品牌、原料、标准，带动盱眙小龙虾美食的普及与发展。

　　第二，开创龙虾节庆活动，打造品牌。2000年，盱眙县委、县政府决定办龙虾节，与扬子晚报联合举办了中国龙年盱眙龙虾节，2001年把地域性的龙虾节办成了中国龙虾节，2008年升级为国际龙虾节，运用广告宣传、节庆协办、指定产品冠名权等市场化的方式，吸引企业赞助。始终秉持着“办节为媒、推介为主、招商为实、发展为本”的办节理念。通过举办，推动了龙虾的消费，带动产品链和产业链招商，精心展示了龙虾文化，更带动了盱眙县全域旅游。盱眙龙虾还通过央视、综艺、名人的影响力来进行宣传。央视《回家吃饭》节目以“盱眙小龙虾最热吃法，一次五种都学会”为主题，用极强现场感形式介绍了盱眙龙虾美食创新口味；《极限挑战》中的明星嘉宾在盱眙演绎了“超级龙虾争霸赛”。

　　第三，“二次创业”，三产融合发展。由于新冠肺炎疫情，盱眙龙虾产业受到了来自饲料成本上涨和销售不畅两方面的影响。此外，在小龙虾市场上，群雄逐鹿的竞争态势已显现。为了保持盱眙龙虾在全国产业的头部地位，从而进行“二次创业”。一产加强良种培育、创新养殖技术。二产突出精深加工，研发即食性小龙虾，如酒醉小龙虾，把花雕酒、青花椒、香橙、话梅将小龙虾层层浸泡入味，可以冷冻保存，吃时解冻即可。三产融合就是用龙虾串联起丰富的山、水、文元素，推动了盱眙龙虾美食、历史文化、乡村旅游等深度融合。建立以虾稻共生为引领的国家现代农业产业园、以虾稻共育体验为主的霍山田园综合体、龙虾博物馆等等，推出龙虾文创产品、开发龙虾旅游精品线路。